Evitar contaminações e garantir a segurança dos alimentos dentro de casa exige atenção a detalhes que, muitas vezes, passam despercebidos na rotina da cozinha. Práticas que parecem inofensivas, como lavar carnes ou cortar a parte mofada de um pão, podem, na verdade, oferecer riscos à saúde.
Para esclarecer essas e outras dúvidas, a professora especialista em microbiologia e biotecnologia e integrante do Ecossistema Ânima, Lara Souza, fala sobre os cuidados que são necessários ao lidar com os alimentos no dia a dia.
De acordo com Lara, um dos erros mais comuns é lavar carnes cruas antes do preparo. “Apesar da intenção de eliminar impurezas, esse hábito não remove microrganismos contaminantes e pode, inclusive, causar o efeito contrário. Isso porque a água pode espalhar bactérias como Salmonella e Escherichia coli por pias, utensílios e bancadas, aumentando o risco de contaminação cruzada. O mais seguro é confiar no cozimento adequado, que é capaz de eliminar esses agentes nocivos”, explica.
Outra prática arriscada é o consumo de alimentos com mofo. “Muitas pessoas acreditam que retirar a parte afetada de um pão ou queijo é suficiente para garantir o consumo seguro, mas isso não é verdade. Cortar a parte mofada não elimina a contaminação, já que os fungos podem se espalhar por toda a estrutura do alimento, mesmo que não sejam visíveis a olho nu”, orienta.
A especialista também chama a atenção para o consumo de alimentos vencidos. Embora alguns produtos pareçam estar em boas condições após o prazo de validade, nem todos são seguros. “No caso de alimentos perecíveis, a recomendação é não consumir após a data indicada na embalagem. A legislação brasileira proíbe a comercialização de alimentos fora do prazo de validade justamente porque, a partir desse momento, não há mais garantia de segurança sanitária”, diz.
Alguns alimentos também não devem ser lavados de forma alguma. É o caso de carnes cruas, ovos com casca e cogumelos frescos. “Lavar carnes, além de ser ineficaz, pode causar contaminação do ambiente. Já os ovos possuem uma película natural protetora que pode ser removida com a lavagem, facilitando a entrada de bactérias como a Salmonella. Os cogumelos, por sua vez, absorvem água com facilidade, o que pode comprometer textura, sabor e qualidade”, destaca Souza.
Na hora de descongelar, também é preciso cautela. Deixar alimentos ao sol ou em temperatura ambiente não é seguro, pois favorece a multiplicação de microrganismos. “A forma correta é descongelar na geladeira ou utilizar o micro-ondas, métodos que reduzem o risco de contaminação”, orienta Lara.
A biotecnologista recomenda que, para a higienização de frutas e verduras, o ideal é seguir dois passos: limpeza e desinfecção. “A orientação é remover as sujeiras visíveis com água corrente e, no caso de cascas mais resistentes, usar uma escovinha. Em seguida, deve-se mergulhar os alimentos em uma solução com uma colher de sopa de água sanitária sem perfume para cada litro de água. O tempo de imersão deve ser de 10 a 15 minutos. Depois disso, é fundamental enxaguar bem os alimentos em água corrente, secá-los e armazená-los corretamente, preferencialmente em potes limpos e na geladeira”, finaliza.
Tribuna do Norte.
